[ Was ]

Einfamilienhaus in traditioneller Holzbauweise

[ Wer ]

Pezo von Ellrichshausen, Chile | pezo.cl

[ Grundstück ]

Chiloé ist die zweitgrösste Insel Chiles und bekannt für ihren reichen Schatz an alten Sagen und Legenden sowie für zahlreiche traditionelle Holzkirchen. Im Herzen der Insel, in der Nähe der Stadt Chonchi, liegt dieses weitläufige Grundstück: eine immergrüne Wiese mit Blick auf den Golf von Ankud, der Chiloé vom Kontinent trennt.

[ Herausforderung ]

Das Architekturbüro Pezo von Ellrichshausen ist bekannt für seinen starken Einsatz von geometrischen Formen. Es galt, aus einheimischen Materialien ein Haus zu bauen, das die Bewohner vor Wind schützen würde.

[ Lösung ]

Die Geometrie des «Rode House» ist eine Mischform aus Konus und Zylinder. Der Grundriss legt sich im Halbkreis schützend um einen Innenhof. Von der Innenhofseite zeigt sich das steil abfallende Dach aus traditionellen Holzschindeln. Von aussen wirkt das Haus hingegen wie eine Festung mit hohen, geschlossenen Mauern. Die tragende Konstruktion aus örtlichem Holz besteht aus 45 starren Holzrahmen, die strahlenförmig um den Innenhof angeordnet sind.

[ Besonderheit ]

In den beiden Enden des halbkreisförmigen Baukörpers sind die Schlafzimmer untergebracht. Eines davon ist nach Süden ausgerichtet, das andere nach Norden, was ihnen eine komplett unterschiedliche Lichtqualität verleiht. Dazwischen liegen der Wohn- und Essbereich sowie der grosse Innenhof.

Wie oft benutzen Sie die private Küche?
Jeden Tag. Ich bereite jeden Morgen Frühstück für meine Tochter Emma zu, sie liebt Crêpes, Pancakes, japanische Omeletten und Fried Rice. Abends koche ich nur an freien Tagen hier oben. Wir gehen aber auch oft und gerne auswärts essen. Die japanische Küche mag ich besonders.

Kocht Ihre Tochter auch?
Als passionierte Reiterin backt sie selbst Pferde-Guetsli. Ansonsten kocht sie nicht, dafür isst sie gerne. Sie darf alles essen, was sie mag, auch Schoggi und Chips. Ich finde es allgemein wichtig, dass man sich beim Essen nicht so verkrampft. Von all den Ernährungsreligionen halte ich nichts. Ich bin der Meinung, dass man mehr auf den eigenen Körper hören, mit frischen Zutaten kochen und das Essen geniessen sollte.

Kochen Sie zu Hause anders als in der Restaurantküche?
Auf jeden Fall. Im Restaurant kochen wir extrem aufwendig. Jeder Teller hat 15 bis 30 Komponenten. Zu Hause koche ich ganz einfach, aber mit tollen Zutaten, denn ich habe ja nichts anderes im Haus. Mein grosser Vorteil ist, dass ich nie einkaufen gehen muss. Auch wenn ich einmal nur «Gschwellti» machen möchte, haben wir im Haus die besten Kartoffeln und etwa 40 Sorten Käse zur Auswahl. Ich schätze das unglaublich, denn ich sehe den Aufwand, den viele andere Frauen täglich betreiben müssen. Allein das Einkaufen kostet viel Zeit. Alles unter einen Hut zu bringen, ist schon nicht so einfach. Ich habe das Glück, tolle Menschen um mich herum zu haben. Mein Team ist eine grosse Unterstützung, es ist wie eine Familie für mich.

Was bereiten Sie heute zu?
Einen Flammkuchen und einen Blaubeerkuchen. Beide Rezepte sind aus meinem neuen Kochbuch, das im Herbst erscheint. Darin geht es genau darum, zu zeigen, was ich hier oben in meiner privaten Küche koche. Es sind Rezepte, die mit wenigen und einfachen Zutaten schnell zubereitet sind und trotzdem etwas Raffiniertes an sich haben. Auf dieses Kochbuch freue ich mich selbst sehr, denn ich denke, es ist für viele, insbesondere für berufstätige Frauen und Mütter, eine grosse Challenge, jeden Tag zu kochen.

Was gefällt Ihnen an Ihrer privaten Küche?
Mir gefällt, dass sie so gemütlich, speziell und unperfekt ist. Auf dem grünen Herd hat schon Hans Stucki vor Jahrzehnten gekocht. Ich habe bewusst nichts umgebaut, denn ich mag es, wenn Sachen nicht ganz so perfekt sind. Sonst verlieren sie an Charme. Und obwohl wir eine grosse Wohnung mit einer riesigen Sofalandschaft haben, sitzen wir am liebsten hier in der Küche auf dem Sofa. Es mag vielleicht viel Platz einnehmen, aber ich liebe es. Hier lese ich die Zeitung, trinke meinen Kaffee oder Tee oder falte die Wäsche zusammen. Wenn wir Besuch haben, stellt meine Tochter gerne ihr Zimmer zur Verfügung, um mit dem Hund auf dem Sofa schlafen zu können.

Ihre Gerichte erkennt man sofort, denn sie haben alle eine Hauptfarbe, nach welcher sich die Zutaten richten. Wie kam es dazu?
Als ich hier im Restaurant Stucki angefangen habe, hatte ich das Bedürfnis, mich neu zu erfinden. Ich hatte zuvor schon meinen eigenen Stil mit Kräutern und Aromen entwickelt. So habe ich mir überlegt, dass gleichfarbige Zutaten zusammen am besten schmecken. Seither sind die Farben zu meinem Markenzeichen geworden. Es ist schön, wenn die Leute dadurch meine Gerichte als die meinen erkennen.

Wenn Sie Ihre private Küche neu planen müssten, welche Farbe hätte sie?
Ein zartes Pastellrosa – meine absolute Lieblingsfarbe.

Wie sähe Ihre neue Küche sonst noch aus?
Sie wäre bestimmt grösser als diese Küche und hätte eine Kochinsel mit viel Ablagefläche. Das Waschbecken müsste sehr gross und die Armaturenbrause ausziehbar sein. Es gäbe einen riesengrossen Tisch, wo sich alle aufhalten könnten. Viele offene Regale würde ich einbauen lassen, um Zutaten aufzubewahren, denn so habe ich jederzeit eine Übersicht und sehe sofort, worauf ich gerade am meisten Lust habe. Oder ich finde neue Ideen zum Kochen. Wenn die Sachen in einer Packung im Schrank verräumt sind, vergisst man sie leider schnell. Schliesslich wünschte ich mir einen Wintergarten für meine Kräuter direkt neben der Küche. Mir ist es wichtig, dass die Küche praktisch, aber auch schön und individuell ist. Es soll ein Ort sein, an dem ich mich wohlfühle und oft und gerne aufhalte.

Holz, Lack und Beton

Bestehend aus einem Hochschrank-Kubus, der zugleich als Raumteiler dient, sowie einer grossen Kochinsel, bietet die Küche den Besitzern der Attikawohnung viel Platz, um ihre kulinarische Kreativität auszuleben. Aufgrund der offenen Raumsituation sollte die Küche zudem mit dem restlichen Interieur harmonieren. Dazu wurden die Hochschrankfronten in Nussbaumfurnier ausgeführt, demselben Holz, das auch für den Esstisch oder für das Sitzmöbel gegenüber der Küche verwendet wurde. Zuerst dachte die Bauherrschaft an Eiche, die sich aber als zu rustikal für die modern eingerichtete Wohnung erwies, weshalb die Entscheidung schlussendlich auf Nussbaumholz fiel. «Wir sind mit der Bauherrschaft ins Furnierwerk gefahren, um das ideale Furnier auszuwählen», erinnert sich Heinz Lieberherr.

Im Kontrast zum Holz stehen die in dunklem Meerblau lackierten Fronten der Insel sowie die grossflächige Abdeckung aus gegossenem Beton. Die Verarbeitung dieses Materials war eine Herausforderung. «Die 500 Kilogramm schwere Platte wurde liegend mit der Sichtoberfläche nach unten gegossen», erklärt der Fachmann. «Danach wurde sie seitlich stehend transportiert und schliesslich mit der richtigen Seite nach oben auf der Insel platziert.» Während dieser Zeit ist das Material besonders anfällig auf Spannungsrisse, die aber zum Glück nicht eintraten. Die Arbeitsplatte passt besonders gut zum fugenlosen Bodenbelag des Raums.

Praktischer Platz

Eine Nische in der Mitte der Hochschrankzeile greift die Materialisierung der Insel wieder auf. Beleuchtete Glastablare schaffen ein dekoratives, wohnliches Ambiente. Auf beiden Seiten der Nische erstrecken sich flächenbündige, grifflose Holzfronten. Dahinter verbergen sich der Kühlschrank, der Backofen, der Steamer, die Wärmeschublade und sogar ein praktisches Reduit, dessen Tür ebenfalls geschickt in die Küchenfront integriert wurde. Ebenfalls im Kubus untergebracht ist der Hauswirtschaftsraum, der von der anderen Seite zugänglich ist.

Technische Highlights

Die technische Ausstattung der Küche lässt nichts zu wünschen übrig. Auf der Insel sorgt ein Induktionskochfeld von Bora mit einem integrierten Dunstabzug für beste Kochergebnisse bei freier Sicht. Backofen, Steamer und Wärmeschublade von V-Zug verstecken sich hinter einer Hochschrankfront, die sich bei Bedarf bequem in den Korpus zurückschieben lässt. Ein besonderes Highlight sind zwei grosse Weinklimageräte von Swisscave, die in die Seite des Hochschrank-Kubus integriert wurden. Neben ihnen liegt ein verglastes Regal für Weingläser, das in den Abmessungen genau an die Weinklimageräte angepasst wurde.

Dank der edlen Materialisierung und Farbgebung ist die Küche nicht nur ein funktionales Element, sondern auch ein ästhetischer Blickfang im Raum, der mit der restlichen Einrichtung harmoniert. «Da wir unsere Küchen selber produzieren, sind wir für solche anspruchsvollen und individuellen Lösungen besonders gut gerüstet», erklärt Küchenplaner Heinz Lieberherr.

Wenn Hightech auf Ästhetik trifft

Mit der Farbe Weiss assoziieren wir Sauberkeit, Ordnung und Leichtigkeit – diese Stichworte möchte man auch mit der eigenen Küche in Verbindung bringen. So ist Weiss für die Küche optisch auf jeden Fall eine gute Wahl, lässt sie doch den ganzen Raum noch heller und grösser erscheinen. Aber ist Weiss nicht gerade im Küchenalltag heikel, weil Flecken auf den weissen Fronten schnell sichtbar werden? Nicht bei dieser Küche. «Für die Fronten haben wir ein neuartiges Hightech-Material eingesetzt, das eine hohe Resistenz gegen mechanische Einwirkungen, aber auch gegen Verschmutzungen aufweist, es ist daher äusserst pflegeleicht», erklärt Manuel Marzorati, Leiter Marketing der Hans Eisenring AG. Das Frontenmaterial nennt sich «Organic Glass» und ist neu auf dem Markt. «Die perfekte Kantenverarbeitung mit Hochglanzeffekt sorgt für eine Echtglas-Optik, schliesst aber zugleich alle Nachteile von Echtglas-Fronten aus», erklärt Manuel Marzorati weiter. Die weissen Glanzfronten bringen denn auch den Naturstein zur Geltung, der als Küchenabdeckung und Rückwand zum Einsatz kommt.

Im hauseigenen Natursteinwerk der Hans Eisenring AG liess sich die Bauherrschaft beraten und wählte eine polierte Version des Natursteins «Quarzo bianco» aus, da er durch seine einzigartige Musterung sehr lebhaft und dennoch elegant wirkt. «Die Wahl für die Arbeitsfläche ist uns nicht leichtgefallen», erinnert sich die Bauherrin, «es musste ein Naturstein sein, da waren mein Mann und ich uns von Anfang an einig. Viele der Abdeckungen im Natursteinwerk haben uns gefallen, aber nur einer konnte es schlussendlich sein.» Für die Bauherrschaft war die Bemusterung im Natursteinwerk eine spannende Erfahrung. Sie schätzten auch die gute Beratung vor Ort, die es dem jungen Paar ermöglichte, eine gut überlegte Entscheidung zu treffen.

Durchdachte Planung

Da die Bauherrschaft leidenschaftlich gerne kocht und Gäste bewirtet, wusste sie genau, auf welche Geräte und Marken sie setzen wollte. So finden ein Kompaktbackofen, ein Druck-Steamer, ein Combi-Dampfgarer sowie eine Gourmet-Wärmeschublade der Marke Miele in der neuen Küche Platz. Gekocht wird auf einem flächenbündigen Bora-Induktionskochfeld mit integriertem Bora-Professional-2.0-Umluftabzug. Die Armaturen sind an der Küchenzeile angesiedelt. Während der grosse Wasserhahn aus der Linie Grohe Blue auch das Wasser filtert, kühlt und mit Kohlensäure versetzt, spendet die kleinere Armatur der Linie Grohe Red kochend heisses Wasser, womit das Blanchieren, Teekochen oder Entkeimen von Kleinkindartikeln in kürzester Zeit erledigt ist. «Die ergonomische Anordnung in der Küche sorgt für sehr kurze Arbeitswege und erleichtert mir die täglichen Tätigkeiten in der Küche enorm», sagt die Bauherrin. Ordnung und ausreichend Stauraum bieten schliesslich die zahlreichen Unterschränke, Schubladen und Hochschränke.

Das Einfamilienhaus grenzt an ein Waldstück an. So werden durch die grossen Fensterfronten die wetterbedingten Stimmungszenarien der Natur von der Küche aus erlebbar. Abends sorgt die Sockelbeleuchtung für ein angenehmes Ambiente und lässt die weisse Küche mit grosser Insel schwebend leicht erscheinen. Das Lichtkonzept wird mit einer von oben direkt beleuchteten Arbeitsplatte, bestehend aus einem LED-Band unter den Hochschränken, sowie mit Deckenspots ergänzt. Dank der Smart-Home-Technologie «Loxone» kann das Paar per App den Farbton und die Lichtintensität wählen, aber auch die Musikanlage steuern, um verschiedene Stimmungen zu erzeugen.

Sauberes Ergebnis

Mit der weissen Küche ist die Bauherrschaft sehr zufrieden. Sie harmoniert mit der puristischen Architektur und dem Farbkonzept ihres neuen Eigenheims, bestehend aus Beige- und Brauntönen, kombiniert mit viel Glas und heller Möblierung. Die 3D-Planung erwies sich als sehr hilfreich für die Entscheidungsprozesse. «Es ist erstaunlich, wie realistisch die virtuell dargestellte Küche auf dem Bildschirm bereits wirkte. Dadurch fiel uns die Materialisierung sehr viel leichter, insbesondere wegen der grossen Auswahl und den auf den ersten Blick kaum zu unterscheidenden Farbnuancen», sagt die Bauherrin. Mit dem Ergebnis sind die frischgebackenen Eltern sehr glücklich. «Die Küche passt perfekt zu unserem Leben und unserem Hobby, dem Kochen. Wir verbringen deshalb viel Zeit mit kochen und leben in diesem Raum», schwärmt die Bauherrin.

Hochwertiges Understatement war das übergreifende Thema, an welches sich die Bauherrschaft beim Einrichten ihrer neuen Eigentumswohnung hielt. Das Ehepaar wohnte vorher in einem grossen Einfamilienhaus. «Es war für uns von Anfang an fast zu gross», erinnert sich der Bauherr Armin Zahner. «Wir hatten uns gesagt, dass wir es nach 20 Jahren verkaufen, um in eine Wohnung umzuziehen.» Gesagt, getan: 20 Jahre später verkaufte das Paar sein Haus. Die Wohnung war bereits geplant, in einem neuen Mehrfamilienhaus in einem malerischen Dorf an der Grenze der Kantone Solothurn und Aargau. Bevor das Ehepaar sein neues Eigenheim beziehen konnte, vergingen allerdings noch ein paar Jahre, da das Projekt lange auf die Baubewilligung warten musste.

Sorgfältig geplant

Die lange Wartezeit kam der Bauherrschaft sogar entgegen. «Wir hatten viel Zeit, um alles im Detail durchzuplanen», sagt Armin Zahner. Im Planungsprozess veränderte sich auch der Grundriss der Wohnung: Die Küche, welche ursprünglich im hinteren Teil angesiedelt war, rückte in den Mittelpunkt. «Wir haben die Küche dorthin verlegt, wo wir die beste Aussicht haben», erklärt der Bauherr. «Ursprünglich wäre an dieser Stelle das Wohnzimmer geplant gewesen, aber im Wohnzimmer verbringen wir nicht so viel Zeit wie in der Küche und im Essbereich.»

Entsprechend ihrem Stellenwert im Haus wurde die Küche grosszügig und hochwertig geplant. Für die Umsetzung wandte sich Armin Zahner an Brunner Küchen. Mit dem Bettwiler Unternehmen hatte der Bauherr bereits positive Erfahrungen gemacht. «Immer, wenn ich gebaut habe, habe ich die Küche mit Brunner gemacht», sagt er. Die Planung gestaltete sich unkompliziert, nicht zuletzt wegen der konkret ausformulierten Wünsche des Bauherrn: eine zurückhaltende Gestaltung und modernste Geräte. Bei der Materialisierung wurde der Bauherr von einem Innenarchitekten unterstützt, um die offene Küche harmonisch auf die restliche Wohnung abzustimmen.

Der geräumige Koch- und Essbereich zeichnet sich durch eine grosse Fensterfront und grossformatige, erdfarbene Keramikplatten am Boden aus. Die Platten hat Armin Zahner von seiner eigenen Plattenlegefirma, Zahner Platten AG, verlegen lassen. Die sehr grossen und dünnen Fensteinzeugplatten sind eine Neuheit und brauchen besonderes Know-how. «Sie in meiner Wohnung zu verlegen war gleichzeitig eine Schulung für meine Mitarbeiter», erklärt der Unternehmer. Die dunklen Platten verleihen dem Innenraum eine zurückhaltende Grosszügigkeit, die insbesondere im grossen offenen Koch- und Essbereich zur Geltung kommt. «Die Küche sollte kein Eyecatcher werden, sondern schlicht sein», sagt Armin Zahner. Entsprechend wurden die Materialien gewählt. Weisse Hochglanzfronten lassen die Hochschränke und die grosse Insel leicht wirken. Eine mit amerikanischem Nussbaum gestaltete Nische setzt einen eleganten Kontrast. Das Nussbaumholz wiederholt sich mehrfach in der Wohnung. Bei der Arbeitsfläche setzte der Bauherr auf eine massive Chromnickelstahlplatte von Suter Inox mit der äusserst widerstandsfähigen Oberfläche «Ice Design».

Hightech-Helfer

Grossen Wert legte die Bauherrschaft auf eine gute technische Ausstattung der Küche. Ein Induktionskochfeld, ein Teppan-Yaki, ein Druck- und ein Kombidampfgarer sowie ein Backofen, alle der Marke Miele, erlauben den Wohnungsbesitzern, ihre Kochaffinität auf der ganzen Bandbreite auszuleben. Zwei Kühlschränke, einer davon mit Tiefkühlfach, bieten viel Platz für Essen und Getränke. Auch ein Weinkühler stand auf der Wunschliste von Armin Zahner. «Ich wollte keinen Weinkeller mehr», erklärt er. Der grosse Weinschrank von Miele mit seinen zwei Temperaturzonen und einem edlen Gläserregal hält stets wohltemperierten Rebensaft bereit. Neben dem Weinkühler verbirgt sich eine Tür zum praktischen Reduit, dezent integriert in die Hochglanzfront.

Neben der Hauptspüle in der Nische, an der man auch Sprudelwasser beziehen kann, besitzt die Küche eine zweite, kleinere Spüle neben der Kochzone auf der Insel. «Wenn der Platz reicht, lohnt es sich, zwei Spülen zu planen», sagt Franz Hermann, Verkaufsleiter bei Brunner Küchen. «So muss man sich mit schweren Töpfen nicht abdrehen und hat alles in der Nähe.» Für noch mehr Nutzen wurde die Inselspüle mit einer Quooker-Armatur ausgestattet, die nebst normalem Wasser auch Kochendwasser spendet. «Es ist eine sehr gut ausgestattete Küche», sagt Franz Hermann. «Auch ihr Innenleben ist vielseitig.» Diverse Auszüge und Einsätze, wiederum aus Nussbaumholz, optimieren den beachtlichen Stauraum, den die Korpusse bieten. «Speziell ist auch die Beleuchtung», führt der Küchenprofi aus. Integrierte LED-Streifen sorgen für eine optimale Ausleuchtung der Nische und der Insel, wo sie im Deckenaufbau integriert sind. Der massgeschneiderte Deckenaufbau, eine Einzelanfertigung von Brunner Küchen, bringt zudem den leistungsstarken Dampfabzug von Wesco unter und dient als Stilelement über der Insel.

Mit dem Ergebnis sind Bauherrschaft und Küchenbauer zufrieden. «Es ist eine einfache Küche, die auf Understatement aus ist, aber sehr gut bestückt mit Geräten», fasst Armin Zahner zusammen. Doch gerade in dieser elegant zurückhaltenden Ästhetik liegt der zeitlose Charme dieser Küche.

Fronten mit Tiefe

Die Küche besteht aus einer Hochschrankzeile und einer Insel, deren grosse Arbeitsplatte über den Korpus hinausragt. Durch die Materialwahl und sorgfältig ausgewählten Details erinnert die durchwegs moderne Küche an eine vergangene Zeit – passend zum renovierten Stadthaus, in dem sie sich befindet. Dunkle Fronten aus Räuchereiche erhalten räumliche Tiefe durch vertikale Massivholzprofile, welche dank einer kunstvollen Kehlung zugleich auch als Griffleisten dienen. Schwarzes satiniertes Glas bildet die Arbeitsfläche und die Rückwand der Nische in der Hochschrankzeile. Im Kontrast zu den dunklen Farbtönen stehen der helle Natursteinboden und die Abdeckung der Insel. Letztere wurde aus 20 Millimeter starkem Dekton in der Farbe «Edora» ausgeführt. Das Keramikmaterial ist äusserst widerstandsfähig und hat auch ästhetische Vorteile. «Eine Dektonoberfläche ist gleichmässiger als Naturstein», erklärt Alex Schibli. «Da die Front bereits sehr lebhaft ist, haben wir uns für diese ruhigere Arbeitsfläche entschieden.» Dank des warmen Farbtons passt die Abdeckung sowohl zum Holz als auch zum Boden optimal. Einen letzten Schliff verleiht der Materialisierung der Inselsockel aus Messing. Die Kombination der Werkstoffe und die Verzierung durch die Griffleisten lässt die Küche subtil an eine stilvolle Bar aus den Zwanzigerjahren erinnern.

Zusätzlich unterstützt wird dieser Eindruck durch offene Tablare in der Nische zwischen den Hochschränken. Beleuchtet werden die Regale und die Arbeitsfläche in der Nische mit modernen LED-Streifen. Ein kleines Fenster in der Rückwand lässt zudem Tageslicht hinein. Auf Wunsch lässt es sich mit einem schwarzen Glasschieber verschliessen, der sich hinter dem Hochschrank hervorziehen lässt. Ein Spülbecken mit einem Quooker-Heisswasserhahn, der kochendes, kaltes und warmes Wasser spendet, vervollständigt die Nische. Bei Bedarf kann sie mit Falttüren verschlossen werden, sodass die Küchenzeile eine einheitliche Front bietet. «Durch solche Türen wird aus einer Kochwerkstatt im Handumdrehen ein Wohnmöbel», sagt Alex Schibli. Sind die Türen offen, lassen sie sich in den Korpus zurückschieben und sind so komplett versorgt.

Gekocht wird in der Retroküche sehr modern: Ein Backofen und ein Kombisteamer von Miele sind in den Hochschränken untergebracht, auf der Insel liegt ein Induktionskochfeld mit integriertem Dunstabzug, ebenfalls von Miele. Nebenan befindet sich ein zweites Spülbecken, gefertigt aus dem hellen Kunststein «Silgranit» von Blanco. Eine grazile Armatur von Ceadesign mit mattem Goldfinish schafft einen eleganten Blickfang auf der Insel und kommt vor den dunklen Eichenfronten besonders gut zur Geltung.

«Es hat Spass gemacht, diese besondere Küche zu planen», sagt Alex Schibli. «Wir durften eng mit dem Architekten zusammenarbeiten, uns herausfordern lassen und unser Handwerk an den Tag legen.» Als Highlights des fertigen Projekts nennt er die Materialisierung und die speziellen Griffleisten, welche der Front Tiefe verleihen.

Dänisches Design in Massivholz

Genau zu dieser Zeit las die Bauherrin eine Reportage über die private Küche des dänischen Starkochs René Redzepi, dessen Restaurant Noma in Copenhagen ihn weltberühmt gemacht hat. Angetan von der gemütlichen Holzküche suchte sie im Internet nach ähnlichen Küchen in der Schweiz – und fand, zu ihrer eigenen Überraschung, das Unternehmen By Nordic Hands von Kasper Kammersgaard. Erst kürzlich war der dänische Architekt und Baumeister in die Schweiz gekommen, um in Luzern eine Vertretung des Küchen- und Möbelherstellers Garde Hvalsøe zu betreiben – des Herstellers, der auch die Küche von René Redzepi ausgestattet hatte. Die Bauherrin musste nicht lange überlegen und gab ihre Küche in Auftrag.

Die Küche besteht aus zwei parallelen Küchenzeilen und einer kleine Hochschrankzeile, angeordnet in einem C-förmigen Grundriss, der von den Treppenstufen zum Wohnzimmer hinauf unterbrochen wird. Das Modell «Lundgard Tranberg», von zwei dänischen Architekten bereits vor 20 Jahren für Garde Hvalsøe kreiert, diente als Grundlage für die nach Mass handgefertigte Küche. Im Zusammenarbeit mit Stereo Architektur entwarf Kasper Kammersgard die passende Lösung für die ehemalige Garage. Die Schränke bestehen aus massiver Eiche, mit traditionellen Keilzinkenverbindungen an den Schubladenfronten. Die Spalten zwischen den Schubladen dienen als Griffleisten und unterbrechen die Fronten, damit die Küche nicht zu massiv wirkt. Auch das Innenleben besteht aus Holz: Tablare, Besteck- und Gewürzeinsätze, genau dem Wunsch der Bauherrschaft entsprechend, sorgen für Ordnung in den Schubladen.

«Ich finde Holz sehr warm und zeitlos», sagt die Bauherrin. Die geölte Oberfläche überraschte die Mutter von drei kleinen Kindern mit ihrer Pflegeleichtigkeit. «Ich war zuerst unsicher, ob Holz nicht zu empfindlich wäre», gibt sie zu. «Aber es lässt sich problemlos abwischen, und man sieht die Fingerabdrücke nicht so schnell – ganz im Gegensatz zu unserer alten Küche mit lackierten Fronten.» Auch im restlichen Haus kommen Schränke und Regale von By Nordic Hands zum Einsatz, ebenfalls aus Eichenholz gefertigt. Besonders praktisch findet die Bauherrschaft den grossen Schuhschrank, der beim Hauseingang für Ordnung sorgt. Die klassische Formensprache der Möbel und der Küche harmoniert mit der restlichen Einrichtung, die eher schlicht ist und den skandinavischen Stil immer wieder aufgreift.

Gut ausgestattet

Die um ein halbes Geschoss tiefere Lage der Küche verleiht ihr eine grosse Raumhöhe. Eine Schiebetür, die in den Garten hinausführt, lässt viel Licht hineinströmen, unterstützt durch Fenster über den Hochschränken und über einer der Zeilen. Schlichte Pendel- und Deckenlampen unterstreichen die Höhe. Um den Eindruck der Leichtigkeit nicht durch einen Dunstabzug zu stören, wurde hinter dem Induktionskochfeld von Gaggenau ein Tischlüfter von Sirius in die Arbeitsfläche eingebettet. Ein Backofen und ein Steamer, ebenfalls von Gaggenau, fanden ihren Platz in der Hochschrankzeile. Als Material für die Arbeitsfläche wählte die Bauherrschaft Walser Granit. «Uns war es wichtig, dass möglichst Naturmaterialien zum Einsatz kommen», sagt die Bauherrin. Die Arbeitsfläche der zum Wohn- und Esszimmer gerichteten Küchenzeile ist eben mit dem Boden des Wohnraums, die Naturstein-Arbeitsplatte wird vom hellen Eichenparkett abgelöst. «Wir mussten die Höhe der Küche genau auf den Wohnraum abstimmen», erinnert sich die Bauherrin. «Gerade diese tiefere Lage macht sie aber speziell.»

Mit ihrer dänischen Küche ist die Bauherrin rundum glücklich. «Etwas, was heute schön und topmodern wirkt, ist in zehn Jahren oft schon veraltet», sagt sie. «Die Küche von By Nordic Hands bleibt meiner Ansicht nach immer klassisch und schön.» Die Wärme des Holzes weiss die ganze Familie zu schätzen, insbesondere, wenn das Sonnenlicht im Herbst und im Frühling schräg durch das grosse Fenster hineinströmt und auf die Holzfronten fällt. «Die Zusammenarbeit mit Herrn Kammersgaard war für uns sehr angenehm», sagt die Bauherrin. «Es lief alles perfekt, vollkommen reibungslos.»

Die Küche als Herzstück

In der alten Scheune sollte für das pensionierte Ehepaar ein neues, elegantes Zuhause mit der Küche als Herzstück entstehen. Den Umbau realisierte der Bauherr mit einem ortsansässigen Zimmermann, der auch die Funktion des Architekten übernahm. Eine gute Kommunikation und enge Zusammenarbeit von Bauherr, Architekt und Küchenplaner waren notwendig für ein perfektes Ergebnis und nahtlose Übergänge, wie sie der Bauherr wünschte. In der Küche spielten die Holzfronten eine wichtige Rolle: Sie sollten auch hier wie aus einem Guss erscheinen, weshalb die Maserungen der Holzbretter fortlaufend sind und kaum zu erkennen ist, wo die Zwischenräume der Bretter sind. «Der Bauherr wusste genau, was er wollte, und legte grossen Wert auf Details, und diese machen schliesslich die Ästhetik des Hauses aus», erklärt Daniel Kühne. Beim Umbau packte der Bauherr sogar selbst mit an und half in der Schreinerei dabei, die vielen Holzbretter zu lasieren.

Akkurate Planung

Geradlinig, schnörkellos und pflegeleicht sollte die neue Küche sein, und wie ein Block sollte die Kochinsel im Raum stehen, weshalb Seiten, Rückwand und Arbeitsfläche aus vollmassivem Chromstahl gefertigt und nur auf einer Seite mit Schubladen und Schränken bestückt sind. Auch die Küchenzeile folgt diesem Konzept: Schwarze Linoleum-Fronten mit schmalen Kanten aus geschliffenem Edelstahl ergeben ein harmonisches Erscheinungsbild. Die grifflose Küche ist mit ergonomischen Push-to-open-Auszugsystemen ausgestattet, während die elektrische Öffnungsunterstützung für Kühlschrank und Kaffee-Nische, die hinter Holztüren versteckt sind, für weiteren Komfort sorgt.

Weil der Estrichboden vor der Montage der Küche gegossen wurde, war eine akkurate Vorbereitung unerlässlich. Damit die Korpusse perfekt in den Boden hineinpassten, war es notwendig, dass die Ausschnitte der Fläche für die Kochinsel und die Küchenzeile exakt bemessen wurden. Auch Strom- und Wasserleitungen für das Kochfeld mit integriertem Dunstabzug, für den Geschirrspüler und das Waschbecken mussten bereits an den richtigen Orten installiert werden. «Die grosse Herausforderung war, die vier Meter lange und rund 800 Kilogramm schwere Insel unbeschädigt ins Haus zu bekommen», erinnert sich der Küchenplaner. Diese Herausforderung hat der Lieferant jedoch mit Bravour gemeistert.

Ein Teil vom Puzzle

Das Ergebnis überzeugt auf der ganzen Linie, sowohl hinsichtlich Design als auch hinsichtlich Qualität und Funktionalität. «Als meine Frau und ich bei der Bauherrschaft zum Essen eingeladen waren, bestätigte uns die Bauherrin, dass der Chromstahl tatsächlich sehr pflegeleicht sei und keinerlei Mühe zum Reinigen bereite», berichtet Daniel Kühne und erklärt, dass die Oberfläche ein Wirbel-Finish aufweist, wodurch «Kratzer» dem Chromstahl vorgegeben sind und allfällige neue nicht mehr auffallen.

Daniel Kühne empfand die Zusammenarbeit, die Hand in Hand mit dem Architekten und Bauherrn erfolgte, als sehr angenehm. «Als Küchenplaner waren wir sozusagen ein Puzzle-Teil im ganzen Umbau. Es war schön, dass wir ein Teil davon sein durften und die Chance hatten, eine solch einzigartige Küche zu realisieren.»

Moderne Manufaktur

Die Entstehung einer Küche beginnt in einer der Ausstellungen der Orea AG. Das Unternehmen designt, vermarktet, verkauft und montiert seit sieben Jahren hochwertige Küchen – bis zu 1000 Stück im Jahr werden bei der Küchenfabrik Muotathal AG produziert. Aber auch Einbauschränke, Garderoben und Badmöbel gehören zum Angebot. Ein besonderes Augenmerk gilt dabei den Oberflächen und Materialien. «Unser Slogan lautet ‹Wir berühren›», sagt David Spielhofer, CEO der Orea AG. «Das hat mehrere Bedeutungen. Erstens ist da der haptische Aspekt: eine Oberfläche, die schön zum Anfassen ist. Es berührt unsere Kunden emotional, wenn sie wissen, wie unsere Produkte in dieser traditionsreichen Region hergestellt werden. Und schliesslich berührt der Raum Küche als solches, mit all seinen Begegnungen und kulinarischen sowie sozialen Erlebnissen.»

Die Herstellung in der Muotathaler Manufaktur trägt dem Anspruch des Berührens Rechnung. Die Produktion der Orea-Küchen umfasst noch wesentlich mehr Handarbeit als bei industriell gefertigten Küchen. «Wir investieren sehr viel Zeit in die Qualitätskontrolle», sagt Peter Baumgartner, Geschäftsführer der Küchenfabrik Muotathal AG. Auch werden Fronten und Korpusse von Hand lackiert und poliert. Doch bevor es an die Oberflächenbehandlung geht, hat die zukünftige Küche bereits einen bedeutenden Teil des Produktionswegs hinter sich. Dieser Weg beginnt mit dem Auftrag: Ein Kunde plant in mehreren Gesprächen mit einem Küchenberater der Orea AG seine Wunschküche. Sobald jedes Detail sitzt und der Kaufvertrag unterschrieben ist, kann die Produktion beginnen. Am Computer wird die Küche in ihre Bestandteile zerlegt. An einer Zuschnittanlage werden die einzelnen Teile aus den Materialplatten geschnitten. Danach geht es an die Kantenleimmaschine, ebenfalls digital, welche die Elemente umkantet, teilweise mit modernster Lasertechnologie. Die dritte Präzisionsmaschine im Bunde ist das Bohrcenter, wo die zukünftigen Türen, Korpusse, Fronten und Tablare die Bohrungen für Schubladenschienen, Scharniere und andere Beschläge bekommen. Zusammengesetzt und verleimt werden die Korpusse von Hand, bevor eine Presse dafür sorgt, dass die Bauteile exakt aneinander liegen. Danach werden die letzten Beschläge und schliesslich die Fronten montiert – denn nur so sieht man, ob die Küche perfekt produziert wurde. Erst wenn sie die Kontrolle passiert hat, darf sie die Küchenfabrik Muotathal AG verlassen und die Reise zu ihrem Bestimmungsort antreten. Je nach den verwendeten Materialien nimmt die Produktion zwischen vier und acht Wochen in Anspruch.

Die Küchenfabrik Muotathal AG produziert Korpusse und Fronten aus Holzwerkstoffen mit lackierten oder furnierten Oberflächen, aber auch aus dem Verbundwerkstoff Alucobond. Das innovative Material besteht aus einem Polyethylen-Kern zwischen zwei Aluminium-Platten und ermöglicht filigrane Möbel mit einer widerstandsfähigen und hochwertigen Oberfläche. «Die Verarbeitung von Alucobond ist sehr aufwändig und braucht viel Know-how», sagt Peter Baumgartner. «Gemeinsam mit Orea haben wir ein Verfahren entwickelt, um dieses Material zu eloxieren, also mit einer eingefärbten Schutzschicht zu versehen.» Darin zeigt sich der besondere Vorteil der Zusammenarbeit der beiden Unternehmen: «Wir arbeiten eng und unkompliziert zusammen und fordern uns gerne gegenseitig heraus», sagt David Spielhofer. Die hochwertigen Küchen-Designs der Orea AG geben der Küchenfabrik Muotathal AG immer wieder Gelegenheit, ihr Know-how und ihr Handwerk zu perfektionieren. «Orea gibt uns den Ansporn, uns immer weiter zu verbessern», sagt Peter Baumgartner. Kunden, die sich mit eigenen Augen davon überzeugen möchten, dürfen die Küchenfabrik auch besuchen – und einen Blick darauf erhaschen, wie ihre eigene Küche entsteht.

Eine puristische Materialwahl charakterisiert die Küche. Die Insel wurde samt Arbeitsfläche in massivem Eichenholz ausgeführt. Zwei separate Küchenzeilen mit Fronten aus Schwarzblech rahmen die Insel ein. Das Gewicht des Metalls forderte die Movanorm AG heraus. «Wir haben mit einem äusserst kompetenten Metallbauer zusammengearbeitet», sagt Annette Ospelt. Das 0,75 Millimeter dicke, farblos eloxierte Blech wurde auf eine farblich passende Trägerplatte montiert. Auch das Innenleben der Küchenschränke wurde farblich an den Stahl angepasst. Sämtliche Türen und Schubladen öffnen sich elektrisch oder mechanisch und brauchen keine Griffleisten, was der Küche ein monolithisches Aussehen verleiht. Eine der Zeilen besteht aus Ober- und Unterschränken mit einer Arbeitsfläche, die durch ein breites Fenster Tageslicht erhält. In die Natursteinabdeckung wurden zwei Spülen aus demselben Stein integriert. Retro-Armaturen von Devon & Devon verleihen der Küche einen verspielten Touch. Die zweite Zeile besteht komplett aus Hochschränken, die Küche und Wohnbereich trennen und auf beiden Seiten Stauraum bieten. Hinter ihren Schiebetüren verbergen sich die Geräte: Kühlschrank und Weinkühler von Gaggenau, Backofen, Steamer und Wärmeschublade von V-Zug. Hinter den Fronten versteckt sich auch ein Warenlift, welcher der Bauherrschaft das Schleppen von Einkäufen aus dem Erdgeschoss erspart. Die Kochinsel wartet mit modularen Gas- und Induktionskochfeldern von Bora auf, ergänzt durch Tischlüfter. «Die aussergewöhnliche Raumhöhe durfte nicht durch einen Dampfabzug gestört werden», sagt Annette Ospelt. Gesteuert werden Kochfelder und Lüfter wie in einer Profiküche: über Drehschalter.

Vom eindrücklichen Raum selbst bis zum kleinsten Detail stimmen Form und Funktion. «Bei einem solchen Projekt ist es wichtig, dass eine enge Zusammenarbeit der Beteiligten besteht», betont Annette Ospelt.